Réunie à certaines époques à la médecine, la chirurgie paraît en avoir été détachée au Moyen Age. Les frontières restent mouvantes entre ces professions, qui vont progessivement se distinguer.
Dans les XVIIe et XVIIIe siècle, c'est en général celui qui était en charge de l'anatomie, de l'ostéologie et la pratique des opérations.
C'est une histoire assez longue pour la séparation des médecins, des barbiers et des chirurgiens.
Pour en savoir plus, l'excellent article : https://www.medarus.org/Medecins/MedecinsTextes/divers_institutions/chirurgiens_barbiers.html